Скажите, зачем масла добавляют в тесто?

Скажите, зачем масла добавляют в тесто?

  1. Обычно в тесто для ржаных лепешек добавляют растительное масло. Тип масла выбирают по собственному вкусу, в Италии только оливковое, на Украине подсолнечное, в средней Азии кунжутное. В пятидесятые годы в тесто добавляли конопляное масло, может быть этот полузабытый вкус и не дает вам покоя? Но в настоящее время, по известным причинам, конопля не в фаворе, поэтому такой привкус повторить сложно.

    Попробуйте любое ореховое масло арахисовое или подобное. Сочетание орехового привкуса в ржаной лепешке будет очень приятным. Оливковое масло, если не жаль денег, тоже облагородит вкус. В крайнем случае, используйте привычное подсолнечное масло, только выбирайте нерафинированное. Соль и сахар добавляйте по вкусу (соли примерно пол чайной ложки, а сахара четверть стакана) .

    Для ржаных лепешек в 19 веке приготовляли особое чесночное масло: очистить головку чеснока средней величины, обдать кипятком (если чеснок старый) , измельчить и потолочь деревянным пестиком постепенно подливая холодную кипяченую воду. Смешать с растительным маслом (примерно полстакана) посолить по вкусу. Затем эта смесь добавляется в тесто для лепешек.

    Прекрасный вкус лепешек получается при добавлении в тесто животного жира смальца. Так делают в Польше и некоторых областях Литвы и Латвии. В многочисленных русских рецептах рекомендуют добавлять размягченный маргарин. Маргарин придаст некоторую мягкость лепешкам, однако никакого вкуса и запаха не даст. Тогда уже добавляйте обычное или топленое сливочное масло, лучше вологодское оно с ореховым привкусом.

    Дозировка жира в тесто (примерная) следующая — на 4 стакана ржаной муки около 100 грамм твердого масла или жира, или пол стакана растительного масла. При добавлении воды в замес учитывайте добавку жира тесто дожно быть достаточно крутое, чтобы его легко можно было скатать в комочки размером с детский кулачок.

    Для вкуса в тесто для лепешек рекомендуют добавлять молоко или кефир (вместо воды) . Можно использовать сыворотку, скисшее молоко, сливки, даже сметану. Хуже не будет. Очень часто советуют добавлять в тесто яйца. При таком подходе вместо ржаных лепешек получатся сдобные булочки. Все должно иметь меру. Выбирайте добавки в соответствии с собственными представлениями о вкусе и консистенции лепешек.

  2. для вкуса, для качества теста, для способа дальнейшей выпечки.
  3. Яйца и масло -это для сдобного теста, а для хлеба масло вообще не нужно. Только мукаа дрожжи и вода.
  4. что б потом тесто не пригорело
  5. Чтоб не липло!
  6. В основном для эластичности, но напрямую это зависит от вида теста.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *